Champiñones a la mostaza

Los champiñones son ricos en cobre, manganeso, potasio, selenio, zinc, y proteínas. Los champiñones, además de ser un vegetal muy versátil en la cocina, poseen propiedades estimulantes, fortalecen el sistema de defensas y reemplazan a la carne animal en muchos platillos vegetarianos; son fuente de proteínas, adelgazan la sangre y ayudan a prevenir el cáncer. Son buenos en casos de colesterol nocivo y son antivíricos. En la cultura China y Japonesa se les considera cómo tónicos de la longevidad; previenen ataques cardiacos y alivian dolores de cabeza.

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Rinde: 4 porciones.

Ingredientes de la receta:

• 400 gr. de champiñones blancos rebanados.
• 2 cucharadas soperas de mostaza preparada.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 dientes de ajo medianos machacados.
• 1 bloque de tofu rebanado en cuadros.
• 4 cebollitas de cambray rebanadas.
• 12 aceitunas grandes deshuesadas en trozos.
• 200 ml de vino blanco.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación de la receta:

1. Ponga los champiñones rebanados a remojar en el vino blanco.
2. Espolvorear ligeramente los cubos de tofu con la cucharadita de curry.
3. Aparte: Mezcle la mostaza con las cebollitas, los dientes de ajo y las aceitunas. Sofría en el aceite de oliva hasta que las cebollitas tomen un color ligeramente cobrizo.
4. Vierta los champiñones en la mezcla y déjelos hervir por 5 minutos mezclando para homogeneizar el guiso.
5. Agregar el tofu y cocer a fuego medio por 10 minutos.
6. Tapar la cacerola y cocer 15 minutos más a fuego lento.
7. Si gustas puedes agregar queso manchego encima y derretir. Sirve caliente.